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蒸包子要選用什麽面粉

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蒸包子要選用什麽面粉
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  加工包子面粉要選中筋面粉,通常特一粉,包子、饅頭專用粉都屬于中筋粉,不要選高筋粉,因爲高筋粉的筋度過強往往會導致蒸熟的包子表皮不光滑,很容易造成包子皺縮,還會出現各種斑點或凹坑、口感也不松軟的現象。
  另外,爲了保證面粉質量穩定,可以選擇2-3家的面粉搭配使用,這樣基本上就可以保證蒸包子所用面粉的質量問題。道理很簡單,即使一家面粉質量有問題,經過搭配對包子的質量也影響不大。

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