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造成饅頭內部氣孔很大的原因

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造成饅頭內部氣孔很大的原因
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  饅頭是我國的傳統面食之一,不僅表皮光亮,而且吃起來松軟飽滿口感好。海韋力亮白饅頭改良劑不僅可以提高饅頭的白亮度,同時也可以很好的促進酵母發酵。
  在制作饅頭的過程中,偶爾會出現饅頭內部氣孔較大的現象,其解決的方法是:
  1、適當降低酵母和饅頭改良劑的使用量。
  2、縮短面團的發酵時間,不要讓面團過度發酵。
  3、和面不充分也會造成氣孔大小不均勻,可適當延長和面時間。
  以下爲饅頭制作過程,供參考:
  1、稱量:按照比例稱量(以面粉計),亮白饅頭改良劑爲0.5%、酵母爲1%、水爲42-48%。
  2、和面:先把酵母、亮白饅頭改良劑和溫水(30℃左右)攪拌均勻,然後加入面粉中,和面機攪拌5-8分鍾,視面團情況而定。
  3、分割成型:將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯,揉至成型。
  4、醒發:將成型的饅頭生坯放入醒發室中或蒸籠中,醒發時間爲30-40分鍾。注:醒發室溫度爲33-35℃,濕度爲75-85%之間。

  5、蒸制:將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鍾左右即可。


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