您現在的位置:首頁 > 添加劑應用技術 > 油條膨松劑應用技術 >

筷子油條膨松劑

HAIWEILIGAILIANGJI

筷子油條膨松劑
點擊海韋力語音服務

     筷子油条是亳州地区特色小吃,模样、口感和油条很相似,但制法不一樣,它的面胚是和得粘稠的面糊,用兩根筷子挑一團,然後拉扯,放油裏煎炸。比油條短,但要粗很多,口感比油條松軟可口。現在,早餐店到處可見筷子油條,已成爲常見的營養美味的早餐。

     海韦力快速油条膨松剂主要是用于筷子油条的制作,十分适合的油条铺和早餐店,下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸筷子油条的和面方法。

快速油条膨松剂

一、筷子油條的具體參考配方

     面粉:10公斤

     海韦力快速油条膨松剂:  200克

     食盐:150克

     水 :9公斤

二、快速油條膨松劑炸制筷子油條的方法

1、稱量快速油條膨松劑

     先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。

筷子油條膨松劑,称量快速油条膨松剂

2、稱量食鹽

     炸油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

筷子油條膨松劑,称量食盐

3、油條選擇面粉的說明

炸油條一般選擇中低筋面粉爲宜,市售的精制粉、特二粉均爲中低筋面粉,尤其是油條專用粉更加適合炸油條。

筷子油條膨松劑,称量面粉

4、油條和面用水量的介紹

     使用油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

     说明:熱水和面會加快發面效果,一般熱水的溫度爲60-65度。

筷子油條膨松劑,称量水

5、炸油條和面順序說明

     先把筷子油條膨松劑和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

筷子油條膨松劑,把膨松剂加入面粉中

筷子油條膨松劑,加水和面

6、炸油條和面的要求

     炸筷子油条和面要求要把稀面团和成表面较为光滑为宜。

     说明:油條面和好時,要經過三次或更多次提面(打面),提面目的就是順筋,面團經過順筋後包氣效果更好,炸的油條外形個大飽滿。

筷子油條膨松劑,和成光滑面团

7、炸油條面團的醒發

     将和好的稀面团静置醒发,一般筷子油條膨松劑只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:發好的面團表面光亮,拉條時很容易拉開,不回縮。

8、成型和炸制

     把醒好的面团用两根筷子顺着盆边缠绕截取一块小面团,向两边拉伸,拉成长条状,入锅炸制。油炸温度大约在220-240度,油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄,蓬松饱满,松软可口的筷子油条。

kyt9

購買指南
點擊海韋力語音服務

網上購買:

客戶可以通過淘寶、京東網上購買海韋力産品。比如:登錄淘寶網搜索“海韋力泡打粉”即可。


當地購買:

全國各縣市大都有海韋力專營店,想要查詢當地海韋力銷售點,請電話聯系或留言給我們!
聯系電話:0371-63577775、63577776

推薦産品

相關資料