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快速油條膨松劑

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快速油條膨松劑
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     油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。油条属于油炸类面食,主要是以面粉为主要原料,经过醒面炸制而成。油条配豆浆,已成为我国人民最为常见的营养美味的早餐。

     海韦力快速油條膨松劑主要是用于油条的快速制作,十分适合现和现炸的油条铺,下面主要介绍一下使用快速油條膨松劑炸油条的和面方法。

快速油條膨松劑

一、快速油條膨松劑的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力快速油條膨松劑:  200克

     食盐:100克

     水 :6公斤

     食用油:500克

二、快速油條膨松劑炸制油条的方法

1、称量快速油條膨松劑

     先按照面粉重量2%的比例称量快速油條膨松劑。

快速油條膨松劑,称量油条膨松剂

2、稱量食鹽

     炸油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉的1%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

快速油條膨松劑,称量食盐

3、油條選擇面粉的說明

     炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

快速油條膨松劑,称量面粉

4、油條和面用水量的介紹

     使用油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

     說明:熱水和面會加快發面效果,一般熱水的溫度爲60-65度。

快速油條膨松劑,称量水

5、炸油條和面順序說明

     先把快速油條膨松劑和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

快速油條膨松劑,把膨松剂加入面粉中

快速油條膨松劑,加水和面

6、炸油條和面的要求

     炸油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

     說明:油條面和好時,要經過兩次提面,提面目的就是順筋,面團經過順筋後包氣效果更好,炸的油條外形個大飽滿。

快速油條膨松劑,和成光滑面团

7、炸油條面團的醒發

     将和好的面团静置醒发,一般快速油條膨松劑只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:發好的面團表面光亮,拉條時很容易拉開,不回縮。

快速油條膨松劑,分割醒面

8、成型和炸制

     把醒好的面团拉制成长条状,擀成大约5mm后的薄片,切成大小均一的剂子,然后两片叠在一起,用筷子在中间压一下,拉开后入锅炸制。油炸温度大约在220-240度,油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄,蓬松饱满的油条。

快速油條膨松劑,成型炸制

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