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脆皮油條膨松劑

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脆皮油條膨松劑
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     油条,是一种古老的漢族面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。脆皮大油條屬于油炸類面食,主要是以面粉爲主要原料,經過醒面炸制而成。油條配豆漿,已成爲我國人民最爲常見的營養美味的早餐。

     海韦力酥脆油条膨松剂主要是用于脆皮大油条的制作,十分适合油条铺和早餐店,下面主要介绍一下使用酥脆油条膨松剂炸油条的和面方法。

脆皮油條膨松劑,酥脆油条膨松剂

一、脆皮油條的具體參考配方

     面粉:10公斤

     海韦力酥脆油条膨松剂:  250克

     酵母:20克

     食盐:150克

     白糖:100克

     水 :6公斤

     食用油:500克

二、酥脆油條膨松劑炸制脆皮油條的方法

1、稱量酥脆油條膨松劑

     先按照面粉重量2.5%的比例称量酥脆油条膨松剂。

脆皮油條膨松劑,称量酥脆油条膨松剂

2、稱量食鹽

     炸油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉的1%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

脆皮油條膨松劑,称量食盐

3、油條選擇面粉的說明

     炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

脆皮油條膨松劑,称量面粉

4、油條和面用水量的介紹

     使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

     說明:熱水和面會加快發面效果,一般熱水的溫度爲60-65度。

脆皮油條膨松劑,称量水

5、炸油條和面順序說明

     先把酥脆油条膨松剂和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

脆皮油條膨松劑,把膨松剂和面粉混合

脆皮油條膨松劑,加水和面

6、炸油條和面的要求

     炸油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

     說明:油條面和好時,要經過兩次提面,提面目的就是順筋,面團經過順筋後包氣效果更好,炸的油條外形個大飽滿。

脆皮油條膨松劑,和成光滑面团

7、炸油條面團的醒發

     将和好的面团静置醒发,一般脆皮油條膨松劑只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:發好的面團表面光亮,拉條時很容易拉開,不回縮。

脆皮油條膨松劑,醒面

8、成型和炸制

     把醒好的面团拉制成长条状,擀成大约5mm后的薄片,切成大小均一的剂子,然后两片叠在一起,用筷子在中间压一下,拉开后入锅炸制。油炸温度大约在200-220度,油炸2-3min即可。这样就能炸出色泽金黄,蓬松饱满的油条。

脆皮油條膨松劑,出条成型

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