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天熱面條爲什麽會發酸?

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天熱面條爲什麽會發酸?
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  由于面粉中含有乳酸菌,夏天氣溫偏高,和好的面團或者壓好濕面條長時間放置乳酸菌就會大量繁殖産生乳酸,而導致面條發酸。面條發酸還能吃嗎?這是不少人的疑問,其實發酸的面條除了口感風味不好,不會對人體造成危害!
  實際當中有的濕面條加工者在夏季氣溫偏高時會采用適當的添加堿來緩解面條的發酸現象,一般夏季氣溫偏高時,和面時添加千分之一點五左右的堿,可以有效的抑制面條發酸的現象,堿可以采取溶在和面的水中添加。
  另外,氣溫偏高時和好的面團和壓好的面條也可以采取低溫冷藏,也能很好抑制乳酸菌的的繁殖,避免面條發酸顯現的發生。
  海韋力面得筋主要是改善面粉的筋度,提高面條水餃的光滑性,不會造成面條發酸。

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