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黑芝麻米糕雙效泡打粉

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黑芝麻米糕雙效泡打粉
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     黑芝麻米糕是一种传统中式糕点,主要原料为黑芝麻、米粉、泡打粉和白糖。黑芝麻米糕的做法简单,关键就是和面的时候掌握好水量,整个制作过程时间短,用料简单,一般三四十分钟就能完成。黑芝麻米糕绵软可口,相当有嚼劲,香味浓郁,多吃黑芝麻更有益于头发健康,是一款非常受欢迎的糕点。

     海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分适合黑芝麻米糕的制作,下面主要介绍一下使用双效泡打粉做黑芝麻米糕的和面方法。

一、黑芝麻米糕雙效泡打粉的具体参考配方

     米粉:10公斤

     面粉:1公斤

     海韦力双效泡打粉:300克

     黑芝麻:6公斤

     鸡蛋:5公斤

     牛奶:12公斤

     白糖:4.5公斤

     玉米油:2公斤

二、雙效泡打粉烤制黑芝麻米糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

     先按照面粉重量3%的比例称量黑芝麻米糕雙效泡打粉。

黑芝麻米糕雙效泡打粉,称量双效泡打粉

2、黑芝麻米糕選擇面粉的說明

     黑芝麻米糕和大多数蛋糕在选用面粉一样,一般以低筋面粉为宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

黑芝麻米糕雙效泡打粉,称量面粉

3、稱量玉米油

     制作黑芝麻米糕时一般都会添加一些玉米油,主要是为了增加米糕的柔软性,一般玉米油添加量为面粉的20%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

黑芝麻米糕雙效泡打粉,称量蛋糕油

4、稱量白糖

     制作黑芝麻米糕时要加白糖,主要为了增加米糊的光滑细腻感,改善蒸后米糕表面的颜色,同时增加米糕的甜味。

5、稱量雞蛋

     制作黑芝麻米糕时要加鸡蛋,在不影响制作工艺的前提下,要适当多加一些鸡蛋,为了增加黑芝麻米糕的起发性和柔软性 。

黑芝麻米糕雙效泡打粉,称量鸡蛋

6、做黑芝麻米糕打糊順序說明

     将黑芝麻先炒熟,然后放入料理机中打成粉;把黑芝麻米糕雙效泡打粉和米粉、面粉、黑芝麻粉混合均匀;将鸡蛋、白糖、牛奶、玉米油充分搅打乳化;再将混好的干粉筛入蛋糊中,搅拌成均匀的米糕糊,无颗粒。

黑芝麻米糕雙效泡打粉,打糊

7、黑芝麻米糕打糊的要求

     黑芝麻米糕打糊要求要把干粉和蛋液等搅拌成均匀的米糕糊。

黑芝麻米糕雙效泡打粉,搅拌成糊

8、 成型和蒸制

     把搅拌好的米糕糊倒入玛芬杯中,九分满,把模具震动几下。把模具放入蒸锅,蒸锅中大火,蒸15-20分钟。蒸好后不要急着开盖,闷5分钟再取出。取出脱模冷却。这样就能烤出绵软可口,香味浓郁的优质黑芝麻米糕

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