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海綿蛋糕雙效泡打粉

HAIWEILIGAILIANGJI

海綿蛋糕雙效泡打粉
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     海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(Plain Cake)。在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱。在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,走进了千家万户。

     海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分适合海绵蛋糕的制作,下面主要介绍一下使用双效泡打粉做海绵蛋糕的和面方法。

一、海綿蛋糕雙效泡打粉的具体参考配方

     面粉:10

     海韦力双效泡打粉:200克

     鸡蛋:10公斤

     水:6.5公斤

     白糖:10公斤

     蛋糕油:500克

     食盐:50克

     食用油:1.3公斤

二、雙效泡打粉烤制海綿蛋糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

     先按照面粉重量2.0%的比例称量海綿蛋糕雙效泡打粉。

海綿蛋糕雙效泡打粉,称量双效泡打粉

2、海綿蛋糕選擇面粉的說明

     海绵蛋糕和大多数蛋糕在选用面粉一样,一般以低筋面粉为宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

海綿蛋糕雙效泡打粉,称量面粉

3、稱量蛋糕油

     制作海绵蛋糕时一般都会添加一些蛋糕油,主要是为了增加打发鸡蛋的发泡性,一般蛋糕油添加量为面粉的5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

海綿蛋糕雙效泡打粉,称量蛋糕油

4、稱量白糖

     制作海绵蛋糕时要加白糖,主要为了增加面糊的光滑细腻感,改善烘焙后蛋糕表面的颜色,同时增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

     制作海绵蛋糕时要加鸡蛋,在不影响制作工艺的前提下,要适当多加一些鸡蛋,为了增加海绵蛋糕的起发性和柔软性 。

海綿蛋糕雙效泡打粉,称量鸡蛋

6、做海綿蛋糕和面順序說明

     先把海綿蛋糕雙效泡打粉和面粉混合,将鸡蛋液、白糖、水高速搅拌成糊状,然后加入蛋糕油高速搅拌成鸡蛋糊。再将混好的面粉筛入蛋糊中,低速搅拌成均匀的蛋糕面糊,无颗粒。

海綿蛋糕雙效泡打粉,和面

7、海綿蛋糕打糊的要求

     海绵蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

海綿蛋糕雙效泡打粉,搅拌成糊

8、 成型和烤制

     把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具,把模具震动几下。把模具放入烤箱,烤箱提前预热好,温度大约在160-180度,烘烤约40分钟,烤至表面金黄色即可,取出倒扣脱模冷却。这样就能烤出组织细密,柔软而有弹性的优质海绵蛋糕。

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