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蜂巢蛋糕雙效泡打粉

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蜂巢蛋糕雙效泡打粉
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     蜂巢蛋糕实际上分为两层,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。制作蜂巢蛋糕关键的一步是倒入模具前面糊要静置45分钟,面糊就是在此时间内悄悄地发生了神奇的变化最后才形成了“蜂巢”。

     海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分适合蜂巢蛋糕的制作,下面主要介绍一下使用双效泡打粉做蜂巢蛋糕的和面方法。

一、蜂巢蛋糕雙效泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力双效泡打粉:500克

     炼乳:16公斤

     水:18公斤

     白糖:10公斤

     食用油:12公斤  

     蜂蜜:1公斤

     鸡蛋:8公斤

二、雙效泡打粉烤制蜂巢蛋糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

     先按照面粉重量5%的比例称量蜂巢蛋糕雙效泡打粉。

蜂巢蛋糕雙效泡打粉,称量双效泡打粉

2、蜂巢蛋糕選擇面粉的說明

     蜂巢蛋糕和大多数蛋糕在选用面粉一样,一般以低筋面粉为宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

蜂巢蛋糕雙效泡打粉,称量面粉

3、稱量食用油

     制作蜂巢蛋糕时一般都会添加一些食用油,主要是为了增加蜂巢的状态,一般食用油添加量为面粉的120%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

蜂巢蛋糕雙效泡打粉,称量食用油

4、稱量白糖

     制作蜂巢蛋糕时要加白糖,主要为了增加面糊的光滑细腻感,改善烘焙后蛋糕表面的颜色,同时增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

     制作蜂巢蛋糕时要加鸡蛋,在不影响制作工艺的前提下,要适当多加一些鸡蛋,为了增加蜂巢蛋糕的起发性和柔软性 。

蜂巢蛋糕雙效泡打粉,称量鸡蛋

6、做蜂巢蛋糕打糊順序說明

     先把蜂巢蛋糕雙效泡打粉和面粉混合,将鸡蛋液、白糖水、炼乳搅拌成糊状,然后加入食用油充分搅拌。再将混好的面粉筛入蛋糊中,低速搅拌成均匀的蛋糕面糊,无颗粒。

蜂巢蛋糕雙效泡打粉,打糊

7、蜂巢蛋糕打糊的要求

     蜂巢蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

蜂巢蛋糕雙效泡打粉,搅拌成糊

8、蜂巢蛋糕的靜置

     把打好的面糊放入容器中,表面盖上保鲜膜,静置45分钟。制作蜂巢蛋糕关键的一步是倒入模具前面糊要静置45分钟,面糊就是在此时间内悄悄地发生了神奇的变化最后才形成了“蜂巢”。 

9、 成型和烤制

     把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具,把模具震动几下。把模具放入烤箱,烤箱提前预热好,温度大约在180度,烤约30分钟蛋糕充分膨胀,呈焦糖色即可。这样就能烤出口感松软,富有弹性的优质蜂巢蛋糕。

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