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開口笑酥脆泡打粉

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開口笑酥脆泡打粉
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     开口笑是一种老式点心,酥、香、微甜是开口笑的风味,特点是在炸制的过程中自然开口,像对着人笑一样,故取名叫开口笑。开口笑外面多见裹有芝麻,酥脆香甜,吃后满口飘香,老少皆宜。

     海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分適合開口笑的制作,下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做開口笑的和面方法。

一、開口笑酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韋力酥脆泡打粉:200克

     白糖:3公斤

     色拉油:400克

     水 :1公斤

     雞蛋:5公斤

二、酥脆泡打粉炸制開口笑的方法

1、稱量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量2.0%的比例稱量開口笑泡打粉。

開口笑酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、開口笑選擇面粉的說明

     開口笑選用面粉一般以中低筋面粉爲宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

開口笑酥脆泡打粉,称量面粉

3、稱量色拉油

     制作開口笑時一般都會添加一些色拉油,主要是爲了增加開口笑的酥脆性,一般食用油添加量爲面粉的4%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。

開口笑酥脆泡打粉,称量色拉油

4、開口笑和面用水量的介紹

     使用開口笑酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快醒面效果,一般溫水的溫度爲30-40度。

開口笑酥脆泡打粉,称量水

5、做開口笑和面順序說明

     先把開口笑酥脆泡打粉和面粉混合,然后将鸡蛋、色拉油、白糖、水搅打到完全融化,把混好的面粉筛入打好的蛋液中,搅拌成团。

開口笑酥脆泡打粉,和面

6、開口笑和面的要求

     開口笑和面要求要把面團和成表面較爲光滑爲宜。

開口笑酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、 成型和炸制

     把和好的面團搓成條狀,分割成相同的劑子,再搓成小圓球,把小圓球在濕布上弄濕,粘上芝麻。把油加熱,約150度左右,放入小球,炸約10分鍾,炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的優質開口笑。

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