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開花饅頭酥脆泡打粉

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開花饅頭酥脆泡打粉
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     开花馒头是馒头的一种,它形似花苞初开状,色泽白亮,吃起来口感喧软;风味多种多样,有红糖味、白糖味、红枣味。同时,在制作时,一些加工者会加入一些杂粮,很好的迎合了广大消费者对杂粮养生的健康需求,在目前馒头市场上很受广大消费者的欢迎。

     海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分適合開花饅頭的制作,下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做開花饅頭的和面方法。

一、開花饅頭酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韋力酥脆泡打粉:100克

     酵母:100克

     白糖:1公斤

     豬油:600克

     水 :4.2公斤

二、酥脆泡打粉炸制開花饅頭的方法

1、稱量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量1.0%的比例称量開花饅頭酥脆泡打粉。

開花饅頭酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、開花饅頭選擇面粉的說明

     開花饅頭選用面粉一般以中低筋面粉爲宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

開花饅頭酥脆泡打粉,称量面粉

3、稱量酵母

     制作開花饅頭時一般都會添加一些酵母,主要是爲了産氣發酵,增加開花饅頭的松軟度,一般酵母添加量爲面粉的1.0%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。

開花饅頭酥脆泡打粉,称量酵母

4、開花饅頭和面用水量的介紹

     使用開花饅頭酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快醒面效果,一般溫水的溫度爲30-40度。

開花饅頭酥脆泡打粉,称量水

5、做開花饅頭和面順序說明

     先把開花饅頭酥脆泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有酵母、白糖的水、猪油和面。

開花饅頭酥脆泡打粉,和面

6、開花饅頭和面的要求

     開花饅頭和面要求要把面團和成表面較爲光滑爲宜。

開花饅頭酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、開花饅頭面團的醒面

     將和好的面團蓋上蓋,靜置醒發40-50分鍾,實際的醒面時間要根據面團程度決定。

開花饅頭酥脆泡打粉,醒面

8、成型和蒸制

     把醒好的面團搓成圓條狀,手揪出相同的劑子,將揪好的劑子截面朝上,擺放在籠屜上,靜置十來分鍾,開水上鍋,旺火蒸15分鍾即可,稍等幾分鍾再出鍋。這樣就能蒸出飽滿蓬松的優質開花饅頭。

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