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江米條酥脆泡打粉

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江米條酥脆泡打粉
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     江米条是一种传统的特色糕点,与蜜三刀、桃酥、驴打滚等齐名。江米条多用糯米粉、麦芽糖和面搓成长条形,在油锅中炸制,炸好的江米条外面裹上白糖或桂花。江米条的口感酥脆,外表香甜深受人们的喜爱。

     海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分適合江米條的制作,下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做江米條的和面方法。

一、江米條酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韋力酥脆泡打粉:200克

     白糖:1.5公斤

     食用油:1.6公斤

     水 :3公斤

二、酥脆泡打粉炸制江米條的方法

1、稱量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量2.0%的比例称量江米條酥脆泡打粉。

江米條酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、江米條選擇面粉的說明

     江米條選用面粉一般以中低筋面粉爲宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

江米條酥脆泡打粉,称量面粉

3、稱量食用油

     制作江米條時一般都會添加一些食用油,主要是爲了增加江米條的酥脆性,一般食用油添加量爲面粉的15%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。

江米條酥脆泡打粉,称量食用油

4、江米條和面用水量的介紹

     使用江米條酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快醒面效果,一般溫水的溫度爲30-40度。

江米條酥脆泡打粉,称量水

5、做江米條和面順序說明

     先把江米條酥脆泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。

江米條酥脆泡打粉,和面

6、江米條和面的要求

     江米條和面要求要把面團和成表面較爲光滑爲宜。

江米條酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、江米條面團的醒面

     將和好的面團蓋上蓋,靜置醒發約20分鍾左右。

江米條酥脆泡打粉,醒面

8、成型和炸制

     把醒好的面团擀成一定厚度的面片,然后切成大小相同的剂子, 搓圆后切成长约5cm的小段。 把油加热到四五成热,约120-140度,放入江米条坯,炸至金黄色捞出,外面裹上一层白糖或糖浆即可。这样就能炸出饱满酥脆的优质江米条。

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