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發面軟麻花酥脆泡打粉

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發面軟麻花酥脆泡打粉
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     发面软麻花是我国一种特色油炸面食小吃,外形呈铰链状,是塞外地区过节时招待客人必备的食品之一。软麻花味道有甜有咸,口感具有软、香、甜的特点,即可作为早餐食品,又可以作为休闲食品零吃,深受人们喜爱。

     海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分適合發面軟麻花的制作,下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做發面軟麻花的和面方法。

一、發面軟麻花酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韋力酥脆泡打粉:200克

     幹酵母:100克

     白糖:1.5公斤

     食用油:1.5公斤

     水 :4.5公斤

     雞蛋:1公斤

二、酥脆泡打粉炸制發面軟麻花的方法

1、稱量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量2.0%的比例称量發面軟麻花酥脆泡打粉。

發面軟麻花酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、發面軟麻花選擇面粉的說明

     發面軟麻花選用面粉一般以中低筋面粉爲宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

發面軟麻花酥脆泡打粉,称量面粉

3、稱量酵母

     制作發面軟麻花時一般都會添加一些酵母,主要是爲了産氣發酵,增加發面軟麻花的松軟度,一般酵母添加量爲面粉的1.0%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。

發面軟麻花酥脆泡打粉,称量酵母

4、發面軟麻花和面用水量的介紹

     使用發面軟麻花酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快醒面效果,一般溫水的溫度爲30-40度。

發面軟麻花酥脆泡打粉,称量水

5、做發面軟麻花和面順序說明

     先把發面軟麻花酥脆泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有酵母、白糖的水、食用油和面。

發面軟麻花酥脆泡打粉,和面

6、發面軟麻花和面的要求

     發面軟麻花和面要求要把面團和成表面較爲光滑爲宜。

發面軟麻花酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、發面軟麻花面團的醒面

     將和好的面團蓋上蓋,靜置醒發10分鍾左右,實際的饧面時間要根據面團程度決定。

發面軟麻花酥脆泡打粉,醒面

8、成型和炸制

     把醒好的面團壓成一定厚度的面片,切成粗細相同的劑子,稍微靜置幾分鍾,開始搓麻花,邊搓邊上勁,兩頭提起、對折、自動擰在一起,然後折成三折,打扣,就擰成三股麻花。所有的麻花成型後,再醒發10-20分鍾。把油加熱到四五成熱,約120-140度,放入麻花坯,炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的優質發面軟麻花。

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