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蔥油餅酥脆泡打粉

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蔥油餅酥脆泡打粉
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     葱油饼属于非发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过和面烤制而成。葱油饼具有外酥里软的特点,可以当作一日三餐中的主食,葱油饼散发的淡淡香气让人们食欲大振,因此受到了大众的普遍欢迎。

     海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分適合蔥油餅的制作,下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做蔥油餅的和面方法。

蔥油餅酥脆泡打粉,酥脆泡打粉

一、蔥油餅酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韋力酥脆泡打粉:150克

     色拉油:400克

     水 :6公斤

     食鹽:120克

     味精、香葱、五香粉:(适量)  

二、酥脆泡打粉烤制蔥油餅的方法

1、稱量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量1.5%的比例称量蔥油餅酥脆泡打粉。

蔥油餅酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、蔥油餅選擇面粉的說明

     蔥油餅和大多數發酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉爲宜,市售的特一粉、通用面粉、家庭專用面粉等均爲中筋粉。

蔥油餅酥脆泡打粉,称量面粉

3、稱量食鹽

     制作蔥油餅時一般都會添加一些食鹽,主要是爲了增加蔥油餅面團的光滑度,一般食鹽添加量爲面粉的1.2%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。

蔥油餅酥脆泡打粉,称量食盐

4、蔥油餅和面用水量的介紹

     使用蔥油餅酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快饧面效果,一般溫水的溫度爲40-50度。

5、做蔥油餅和面順序說明

     先把蔥油餅酥脆泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有食盐的水、食用油和面。

6、蔥油餅和面的要求

     蔥油餅和面要求要把面團和成表面較爲光滑爲宜。

蔥油餅酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、蔥油餅面團的饧面

     將和好的面團蓋上蓋,靜置醒發30-60分鍾,實際的饧面時間要根據面團程度決定。

蔥油餅酥脆泡打粉,饧面

8、成型和烤制

     把醒好的面團擀成長條狀,越薄越好,然後抹上油,撒上香蔥、五香粉、食鹽,自上而下卷起,再從另一頭盤起;刷油封面,蓋上蓋,繼續饧面40-60分鍾;醒好後擀開,在平底鍋中刷上油,中小火慢慢把餅身烙至金黃,即可出鍋切塊食用;這樣就能烤出飽滿蓬松的優質蔥油餅。

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