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泡打粉蒸包子皮發黃的原因

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泡打粉蒸包子皮發黃的原因
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  傳統蒸包子使用泡打粉都是在後期揉面時添加,這種方法常常會造成泡打粉反應不完全,泡打粉的堿性物質就會造成包子皮發黃的現象。
  海韋力包子泡打粉很好地解決了這一技術問題,因爲該産品在前期和面時添加,泡打粉的有效物質可以在發酵過程中充分地反應,使得蒸出的包子不僅松軟飽滿,而且表皮白亮。
  包子發黃主要有以下三個原因:
  1、采用老面發酵工藝大多會遇到包子發黃的問題。這主要是老面所采用的面紮頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌(如乳酸菌),面團發酵好後需要加堿中和,加堿量過大時就會出現包子發黃,包子聞起來也會有堿味。
  2、面粉的質量問題,有的面粉廠爲了追求面粉的白度把面粉磨得過細,結果造成了澱粉顆粒的破碎,這樣的面粉用于包子,就會出現包子剛起鍋時比較白亮,但是放置一會包子就會發黃的複色問題。
  3、有些地區的水質偏堿性,把包子再次餾熱時,容易出現發黃的現象。遇到此問題時,可以在水裏加適量的白醋。

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