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彩虹饅頭的做法g

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彩虹饅頭的做法g
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     馒头是人们最喜爱的面食之一,根据馒头加工的特点和效果,海韦力公司开发生产了饅頭泡打粉,由于本品未添加铝,适用于各种馒头的制作。

     饅頭泡打粉不仅可以弥补酵母产气的不足,提高酵母的产气活力,制作彩虹馒头使用饅頭泡打粉,蒸出的彩虹馒头不仅个头大,外皮白亮,而且口感松软。


     說明:對于加工彩虹饅頭的用戶,不需要改變自己現有制作彩虹饅頭的習慣,只需要根據面粉的重量,按照0.3-0.5%的添加量計算出饅頭泡打粉的用量,然後再把饅頭泡打粉與面粉混均和面即可。

     下面主要介绍一下彩虹馒头使用馒头的泡打粉的方法:

一、彩虹饅頭和面的參考配方:

原料

參考配方

配方比例

中筋面粉

1公斤

以面粉量計

饅頭泡打粉

5克

0.5%

酵母

10克

1%

450克

45%

菠菜

適量

胡蘿蔔

適量

二、彩虹馒头使用饅頭泡打粉的步骤:

1、稱量:

     根据面粉用量按照配方比例分别称取饅頭泡打粉,酵母以及各种原料。

     說明:把菠菜和胡蘿蔔分别打成汁备用。

2、混合:

     把称好的饅頭泡打粉与面粉混匀。


3、和面:

     将分别加入酵母、水、菠菜汁、胡蘿蔔汁和成三块面团。



     說明:和面时把溶解好的酵母水倒入面粉中,和成光滑的面团;再加入菠菜汁和成光滑的面团;再加入胡蘿蔔汁和成光滑的面团。

4、醒發:

     将和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。


     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%。如果沒有醒發室,可以將面盆放在燒熱的水(40-50℃)上面,加快面團的醒發速度。

     判斷標准:醒發好的面團比原來面團的體積增大一到二倍,內部呈均勻的蜂窩狀結構。



 5、成型:

     将醒发好的三块面团分别擀成圆饼状,再把三张圆饼按白面饼在下面中间是波菜面饼上面是胡蘿蔔面饼叠加在一起,最后卷成长条状,用刀分割成大小适宜的馒头剂子。

說明:白面饼擀的要大,能够完全包住里面的面饼即可。

 6、蒸制:

     将分割好的馒头生坯盖上纱布再醒一会面,大约20分钟左右,然后上锅蒸制25分钟即可。熄火后等3-5分钟再出锅。

     說明:以上图解主要是介绍饅頭泡打粉的使用方法,供大家参阅。



 

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