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紅糖饅頭泡打粉

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紅糖饅頭泡打粉
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     馒头是我国人民最喜爱的主食面点,都是采用小麦面粉为主要原料加工而成,比如市面上常见的特一粉、精制粉、富强粉等都适合馒头的加工。馒头属于发酵类面食,需要经过发酵、蒸制而成。

     海韦力馒头泡打粉主要是用于各种馒头加工制作,同时也十分适合红糖馒头的制作,下面主要介绍一下使用馒头泡打粉做红糖馒头的和面方法。

紅糖饅頭泡打粉,馒头泡打粉

一、紅糖饅頭泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     馒头泡打粉:50克

     酵母:  100克

     水 :5公斤

     红糖:2公斤

     食盐:80克

二、饅頭泡打粉蒸制紅糖饅頭的方法

1、稱量饅頭泡打粉

     先按照面粉重量0.5%的比例称量馒头泡打粉。

紅糖饅頭泡打粉,称量馒头泡打粉

2、稱量酵母

     传统蒸制馒头使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多馒头加工者都开始使用活性干酵母。

紅糖饅頭泡打粉,称量酵母

     活性干酵母使用前先用水活化一下,效果更好。

紅糖饅頭泡打粉,酵母活化

3、紅糖饅頭選擇面粉的說明

     红糖馒头和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜,尤其是市场上销售的馒头专用粉更适合。

紅糖饅頭泡打粉,称量面粉

4、紅糖饅頭和面用水量的介紹

     使用紅糖饅頭泡打粉在不影响制作工艺的前提下,把面团稍微和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

     把称量好的红糖和食盐溶于热水中,充分溶解后过筛,滤掉杂质,晾涼後再把溶好的酵母水倒入,攪拌均勻後,一起加入面粉中。

紅糖饅頭泡打粉,称量水

5、蒸紅糖饅頭和面順序說明

     先把紅糖饅頭泡打粉和面粉混合,然后加入溶有酵母的红糖水和面。

紅糖饅頭泡打粉,加水和面

6、紅糖饅頭和面的要求

     红糖馒头和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

紅糖饅頭泡打粉,和成光滑面团

7、紅糖饅頭面團的醒發

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。

紅糖饅頭泡打粉,发酵呈蜂窝状

8、成型和蒸制

     将醒发好的面团分割成大小相同的剂子,揉制成馒头生坯,上笼屉,热水上锅,蒸制20分钟左右即可,就能蒸出饱满蓬松的优质红糖馒头。

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