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彩虹饅頭泡打粉

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彩虹饅頭泡打粉
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     馒头是我国人民最喜爱的主食面点,都是采用小麦面粉为主要原料加工而成,比如市面上常见的特一粉、精制粉、富强粉等都适合馒头的加工。馒头属于发酵类面食,需要经过发酵、蒸制而成。

     海韦力馒头泡打粉主要是用于各种馒头加工制作,同时也十分适合彩虹馒头的制作,下面主要介绍一下使用馒头泡打粉做彩虹馒头的和面方法。

彩虹饅頭泡打粉,馒头泡打粉

一、彩虹饅頭泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     馒头泡打粉:50克

     酵母:  100克

     水 :4.5公斤

     菠菜:适量

     胡萝卜:适量

二、饅頭泡打粉蒸制彩虹饅頭的方法

1、稱量饅頭泡打粉

     先按照面粉重量0.5%的比例称量馒头泡打粉。

彩虹饅頭泡打粉,称量馒头泡打粉

2、稱量酵母

     传统蒸制馒头使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多馒头加工者都开始使用活性干酵母。

彩虹饅頭泡打粉,称量酵母

     活性干酵母使用前先用水活化一下,效果更好。

彩虹饅頭泡打粉,酵母活化

3、彩虹饅頭選擇面粉的說明

     彩虹馒头和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜,尤其是市场上销售的馒头专用粉更适合。

彩虹饅頭泡打粉,称量面粉

4、彩虹饅頭和面用水量的介紹

     使用彩虹饅頭泡打粉在不影响制作工艺的前提下,把面团稍微和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

彩虹饅頭泡打粉,称量水

5、彩色蔬菜汁的說明

     把菠菜和胡萝卜分别打成汁,然后称好备用。

6、蒸彩虹饅頭和面順序說明

     先把彩虹饅頭泡打粉和面粉混合,然后加入溶有酵母的水和面。

     把面粉分成三份,一大份和成白面团,两份分别加入胡萝卜汁和菠菜汁,和成彩色面团。

彩虹饅頭泡打粉,加水和面

7、彩虹饅頭和面的要求

     彩虹馒头和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

彩虹饅頭泡打粉,和成光滑面团

8、彩虹饅頭面團的醒發

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。

彩虹饅頭泡打粉,发酵呈蜂窝状

9、成型和蒸制

     将醒发好的三块面团分别擀成圆饼状,再把三张圆饼按白面饼在下面中间是波菜面饼上面是胡萝卜面饼叠加在一起,最后卷成长条状,用刀分割成大小适宜的馒头剂子。将分割好的馒头生坯上笼再醒约20分钟左右,然后开火蒸制25分钟即可。熄火后等3-5分钟再出锅。即可做成优质的彩虹馒头。

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