您現在的位置:首頁 > 添加劑應用技術 > 饅頭泡打粉應用技術 >

鍋貼饅頭泡打粉

HAIWEILIGAILIANGJI

鍋貼饅頭泡打粉
點擊海韋力語音服務

     馒头是我国人民最喜爱的主食面点,都是采用小麦面粉为主要原料加工而成,比如市面上常见的特一粉、精制粉、富强粉等都适合馒头的加工。馒头属于发酵类面食,需要经过发酵、蒸制而成。

     海韦力馒头泡打粉主要是用于各种馒头加工制作,同时也十分适合锅贴馒头的制作,下面主要介绍一下使用馒头泡打粉做锅贴馒头的和面方法。

鍋貼饅頭泡打粉,馒头泡打粉

一、鍋貼饅頭泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     馒头泡打粉:50克

     酵母:  80克

     水 :5公斤

     白糖:500克

二、饅頭泡打粉烤制鍋貼饅頭的方法

1、稱量饅頭泡打粉

     先按照面粉重量0.5%的比例称量馒头泡打粉。

鍋貼饅頭泡打粉,称量馒头泡打粉

2、稱量酵母

     传统蒸制馒头使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多馒头加工者都开始使用活性干酵母。

鍋貼饅頭泡打粉,称量酵母

3、鍋貼饅頭選擇面粉的說明

     锅贴馒头和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜,尤其是市场上销售的馒头专用粉更适合。

鍋貼饅頭泡打粉,称量面粉

      活性干酵母使用前先用水活化一下,效果更好。

鍋貼饅頭泡打粉,酵母活化

4、鍋貼饅頭和面用水量的介紹

     使用鍋貼饅頭泡打粉在不影响制作工艺的前提下,把面团稍微和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

鍋貼饅頭泡打粉,称量水

5、蒸鍋貼饅頭和面順序說明

     先把鍋貼饅頭泡打粉和面粉混合,然后加入溶有酵母的水和面。

鍋貼饅頭泡打粉,将泡打粉加入面粉中

鍋貼饅頭泡打粉,加水和面

6、鍋貼饅頭和面的要求

     锅贴馒头和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

鍋貼饅頭泡打粉,和成光滑面团

7、鍋貼饅頭面團的醒發

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。

鍋貼饅頭泡打粉,面团发酵

鍋貼饅頭泡打粉,发酵呈蜂窝状

8、成型和烤制

     将醒发好的面团分割成大小相同的剂子,揉制成馒头生坯;在平底锅中抹上油,放入馒头坯,煎烙约2分钟后,在其坯的间隙加入适量温水,盖上锅盖,让其边煮、边蒸、边烙约20-25分钟即可,底部呈现金黄色,就可以做出优质的锅贴馒头(馍)。

mt30

購買指南
點擊海韋力語音服務

網上購買:

客戶可以通過淘寶、京東網上購買海韋力産品。比如:登錄淘寶網搜索“海韋力泡打粉”即可。


當地購買:

全國各縣市大都有海韋力專營店,想要查詢當地海韋力銷售點,請電話聯系或留言給我們!
聯系電話:0371-63577775、63577776

推薦産品

相關資料