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面條褐變的原因

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面條褐變的原因
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  有時濕面條或者濕面片加工出來經過放置一段時間後,表皮色澤會變深,此現象叫酶促褐變。
  品質不同的面粉褐變程度不一樣,一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變,而加工精度高的面粉做出的面條就不易發生褐變.
  褐變是面條加工經常遇到的現象,對于濕面條來講,面條褐變(面條變色)只是濕面條或濕面片色澤變深,而只要濕面條經過加熱熟制,色澤就會立即變白,不會影響濕面條的色澤,也不會影響濕面條的品質。

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