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面條發粘斷條的主要原因

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面條發粘斷條的主要原因
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  每年的七八月份,不少面条加工者会遇到面条口感发粘、易断条的现象,海韦力技术部也会接到不少面条客户的咨询,通过为客户解决技术问题发现,这一时期客户所出现面条发粘、易断条的问题,大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月,经过一个“后熟”期,才能用于加工面粉,没有经过后熟期的小麦加工的面粉,粘性大,缺乏弹性和韧性。而这一时期,不少粉厂因为陈麦原料不足,常常会使用一部分新麦,如果新麦用量过大,就会造成面条就会造成发粘、断条的现象。  
  另外,不僅小麥需要後熟期,加工的面粉也需要後熟期,凡是粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面條加工,否則也會造成面條發粘、斷條。
  经过以上分析得出的结论是:凡是面条发粘,易断条,其主要原因有以下两条:1、购买使用了新麦面粉; 2、购买使用了刚加工的面粉。
  解決的方法是:1、平時客戶可以根據加工面條每天需要的面粉量,多購買儲存十多天的面粉,保證面粉能有2-3周的後熟期,以避免使用剛磨的面粉加工面條。
  2、每年小麥收獲季節,也就是七月上旬,最好能比平時多儲存一個月的面粉,以避免使用新麥面粉加工面條。
  海韋力技術部提醒大家-面粉質量的穩定是加工優質面食的基礎!

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