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利用筋力素改善芽麥面粉的技術說明

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利用筋力素改善芽麥面粉的技術說明
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     用芽麦加工出来的面粉色泽乌暗,吃起来发粘,色泽和口感都受到严重影响。特别是蒸出的馒头不起个,而且粘牙。由于今年雨水偏多,一些地区的小麦出现了不同程度的发芽,因此海韦力技术部建议粉厂今年要特别注意芽麦的相关问题。

     海韦力筋力素主要是改善稳定小麦粉面筋品质的改良剂,这一作用也很适合改善提高芽麦面粉的品质,这些年不少粉厂都在使用筋力素改善芽麦面粉的品质,筋力素是已被大家公认的可以用于改善提高芽麦面粉质量的优质改良剂,欢迎广大粉厂了解选用!

海韋力技術部關于芽麥面粉的相關說明:

     1、首先大家要清楚,芽麦是不适合加工面粉的,主要是因为芽麦的部分澱粉顆粒和蛋白質結構被破壞,已被水解成糊精和多肽,目前沒有任何改良劑和加工技術可以很好的解決芽麥的問題。

     2、建议粉厂这一时期要重视原粮质量的把关,尽量不要采用芽麦加工面粉,就是要使用芽麦加工面粉,也尽量搭配比例少一点。要知道,加工芽麦面粉所获得的利润和可能对粉厂造成的损失是远远不成比例的,这方面没有侥幸的机会。

     3、小麦发芽的程度一般可以用降落数值的测定来评价。正常成熟小麦的降落数值在350~400秒左右,发芽小麦的降落数值会明显下降,下降的幅度与发芽程度、发芽率成正比,一般均小于300秒。发芽严重时,降落值会降低到100秒以下。

     4、使用筋力素的确可以改善提高芽麦面粉的质量,特别对发芽程度较轻,加工面粉搭配使用芽麦的比较少,筋力素的效果十分明显,但是如果发芽严重或者芽麦搭配比例过大,筋力素也不能解决问题。

     5、对于萌动的芽麦,采用一定比例搭配加工面粉,再添加筋力素改善提高面粉的面筋的品质,的确会有很好的效果,基本上能达到接近正常小麦面粉的品质,这一点已被很多粉厂所证实。

     筋力素在芽麦面粉中的使用量一般为3-5/万。

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