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面得筋-灌湯包面皮改良劑

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面得筋-灌湯包面皮改良劑
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     灌汤包,是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子,著名産地開封。灌湯包既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的贊譽。

     面得筋-灌湯包面皮改良劑主要是用于灌汤包面皮的制作,十分适合灌汤包店使用,使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用面得筋-灌湯包面皮改良劑的和面方法。

一、灌湯包面皮的具體參考配方

     面粉:10公斤

     海韦力面得筋:30克

     水 :6公斤

二、利用面得筋制作灌湯包面皮的方法

1、稱量面得筋

     先按照面粉重量0.3%的比例称量面得筋。

面得筋-灌湯包面皮改良劑,称量面得筋

2、 灌汤包面皮选择面粉的说明

     做灌汤包面皮一般选择中筋面粉为宜,市售的特一粉、包子专用粉等均为中筋面粉,尤其是包子专用粉更加适合做灌汤包面皮。

面得筋-灌湯包面皮改良劑,称量面粉

3、灌湯包面皮和面用水量的介紹

     使用面得筋在不影响制作工艺的前提下,适当多加1-2%水,把面团和得稍软一些。

面得筋-灌湯包面皮改良劑,称量水

4、灌湯包面皮和面順序說明

     先把面得筋和面粉混合,然後加入水和面即可。

面得筋-灌湯包面皮改良劑,把面得筋加入面粉中

面得筋-灌湯包面皮改良劑,加水和面

5、灌湯包面皮和面的要求

     灌汤包面皮和面要求要把面团和成均匀光滑的面团,然后静置醒面30-60分钟。

     說明:灌湯包面皮面和好時,要經過靜置醒面,靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質充分吸水形成面筋,使得面筋網絡充分形成,使得擀出的灌湯包面皮光滑,薄厚均勻,蒸熟後勁道爽滑。

6、灌湯包面皮成型

     将和好的面团分割成大小相同的剂子,擀成的面皮薄厚均匀,光滑无毛边。

     說明:擀出的灌湯包面皮光滑,薄厚均勻,無毛邊。

7、包餡蒸制

     把擀好的灌汤包面皮包上各种馅料,捏成包子形状,直接上笼蒸制约8-10min即可。这样就能蒸出光滑透亮,口感劲道、味美的灌汤包。

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