您現在的位置:首頁 > 添加劑應用技術 > 增筋劑應用技術 >

面得筋-餅絲改良劑

HAIWEILIGAILIANGJI

面得筋-餅絲改良劑
點擊海韋力語音服務

     炒饼丝是一道由饼丝、腊肉等做成的美食。炒饼丝是大多数北方人爱吃的一道面食。饼丝是用面粉加水和面,经过饧面,分割、擀饼、煎制而成,然后再切成丝状。饼丝干爽劲道,夹杂一些五花肉还有素菜,吃起来别有一番味道。

     面得筋-餅絲改良劑主要是用于饼丝的制作,十分适合炒饼店使用,使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用面得筋-餅絲改良劑的和面方法。

一、餅絲的具體參考配方

     面粉:10公斤

     海韦力面得筋:80克

     食盐:50克

     水 :4公斤

二、利用面得筋制作餅絲的方法

1、稱量面得筋

     先按照面粉重量0.8%的比例称量面得筋。

面得筋-餅絲改良劑,称量面得筋

2、稱量食鹽

     制作饼丝时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加饼丝的光滑度,一般食盐添加量为面粉的0.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

面得筋-餅絲改良劑,称量食盐

3、餅絲選擇面粉的說明

     做饼丝一般选择中筋面粉为宜,市售的特一粉、馒头包子专用粉均属于中筋面粉,尤其是制饼专用粉更加适合做饼丝。

面得筋-餅絲改良劑,称量面粉

4、餅絲和面用水量的介紹

     使用面得筋在不影响制作工艺的前提下,适当多加1-2%水,把面团和得稍软一些。

面得筋-餅絲改良劑,称量水

5、餅絲和面順序說明

     先把面得筋和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

面得筋-餅絲改良劑,把面得筋和面粉混合

面得筋-餅絲改良劑,加水和面

6、餅絲和面的要求

     饼丝和面要求要把面团和成均匀光滑的面团,然后静置醒面30-60分钟。

     說明:餅絲面和好時,要經過靜置醒面,靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質充分吸水形成面筋,使得面筋網絡充分形成,使得擀出的餅光滑,薄厚均勻,煎制後口感勁道。

7、成型

     将和好的面团分割成大小合适的面块,经过饧面后,擀成圆饼状,薄厚均匀,光滑无毛边。实际的饧面要根据面团的醒发程度决定。

     說明:擀出的圓餅光滑,薄厚均勻,無毛邊。

8、煎制

     把擀好的圆饼放在电饼铛里,开火煎制约3-4min,取出晾凉,切成均匀的饼丝,再配上肉丝和蔬菜炒熟,就能炒出美味可口的炒饼丝。

md14

購買指南
點擊海韋力語音服務

網上購買:

客戶可以通過淘寶、京東網上購買海韋力産品。比如:登錄淘寶網搜索“海韋力泡打粉”即可。


當地購買:

全國各縣市大都有海韋力專營店,想要查詢當地海韋力銷售點,請電話聯系或留言給我們!
聯系電話:0371-63577775、63577776

推薦産品

相關資料