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饅頭表面起泡和起皮的原因

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饅頭表面起泡和起皮的原因
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  對饅頭加工者來說,熟練的掌握饅頭的制作工藝很重要,但往往還會遇到饅頭表面起泡和起皮的問題。這個問題與饅頭的制作工藝息息相關。制作饅頭的制作工藝概括起來分爲和面、成型、醒發、蒸制四個過程。每個過程操作不當都會引起饅頭表面起泡和起皮,歸納起來有下面幾個原因:
  1)在和面階段。和面不充分,酵母混合不均勻,導致在面團發酵過程中,面團中氣泡大小不一,從而導致饅頭皮層分離,或者表皮起大泡。
  2)醒發或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導致饅頭表皮起泡。

  3)産品使用量不當。饅頭改良劑中含有各種酶制劑,當其使用量過大時,也會出現饅頭表皮起泡現象。只需參考饅頭改良劑廠家建議使用量,適當降低其添加量,即可解決。

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