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荷葉餅發酵泡打粉

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荷葉餅發酵泡打粉
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     荷叶饼属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成,荷叶饼是河北承德的一个特色传统面食,可以配上不同的肉类菜品一起食用,美味可口。

荷葉餅發酵泡打粉,发酵泡打粉

     海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合荷叶饼的制作,下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做荷叶饼的和面方法。

一、荷葉餅發酵泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力发酵泡打粉:150克

     酵母:  100克

     水 :6公斤

二、發酵泡打粉蒸制荷葉餅的方法

1、稱量發酵泡打粉

     先按照面粉重量1.5%的比例称量荷葉餅發酵泡打粉。

荷葉餅發酵泡打粉,称量发酵泡打粉

2、稱量酵母

     传统蒸制荷叶饼使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多荷叶饼加工者都开始使用活性干酵母。

荷葉餅發酵泡打粉,称量酵母

     活性干酵母使用前先用水溶解活化一下,这样效果好。

 荷葉餅發酵泡打粉,酵母活化

3、荷葉餅選擇面粉的說明

     荷叶饼和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。

荷葉餅發酵泡打粉,称量面粉

4、荷葉餅和面用水量的介紹

     使用荷葉餅發酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

荷葉餅發酵泡打粉,称量水

5、蒸荷葉餅和面順序說明

     先把荷葉餅發酵泡打粉和面粉混合,然后分别加入溶有酵母的水和面。

荷葉餅發酵泡打粉,把泡打粉加入面粉中

荷葉餅發酵泡打粉,加水和面

6、荷葉餅和面的要求

     荷叶饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

荷葉餅發酵泡打粉,和成光滑的面团

7、荷葉餅的成型

     将和好的面团在压面机上经过几道压制,直至面片比较光滑即可。然后用模具做成需要的形状,对折成型。

8、荷葉餅的醒發

     将成型好的荷叶饼坯放入醒发室醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%。

9、蒸制

     把发酵好的荷叶饼坯入锅,热水上锅,大约蒸制20-25分钟,就能蒸出饱满蓬松、色泽白亮的优质荷叶饼。

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