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白面發糕發酵泡打粉

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白面發糕發酵泡打粉
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    白面發糕是一種比較受歡迎的面食,口感松軟,老少皆宜。白面發糕屬于發酵類面食,主要是以面粉爲主要原料,經過發酵蒸制而成,根據自己喜愛的口味,選擇不同的配料(葡萄幹、棗泥、紅豆等)進行改良。


     海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合白面发糕的制作,下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做白面发糕的和面方法。

一、白面發糕發酵泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力发酵泡打粉:  200克

     酵母:100克

     白糖:1.3公斤

     水 :8公斤

     小苏打:50克

二、發酵泡打粉烤制白面發糕的方法

1、稱量發酵泡打粉

      先按照面粉重量2%的比例称量白面發糕發酵泡打粉。

白面發糕發酵泡打粉,称量发酵泡打粉

2、稱量酵母

     白面发糕发酵一般采用酵母发酵,但是为了风味好,一般在发酵过程中加一些甜米酒,蒸出的发糕口感特别松软可口,还有一股淡淡的酒香。

白面發糕發酵泡打粉,称量酵母

3、白面發糕選擇面粉的說明

     白面发糕一般以中低筋面粉为宜,蒸出的白面发糕比较松软。

白面發糕發酵泡打粉,称量面粉

4、白面發糕和面用水量的介紹

     使用白面發糕發酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

白面發糕發酵泡打粉,称量水

5、蒸白面發糕和面順序說明

      先把白面發糕發酵泡打粉和面粉混合,然后分别加入酵母、白糖等,最后加水,搅拌成均一的面糊。

白面發糕發酵泡打粉,把泡打粉加入面粉中

白面發糕發酵泡打粉,加水搅成糊

6、白面發糕和面的要求

     白面发糕和面要求要把面糊搅拌均匀,不得有面疙瘩出现。

白面發糕發酵泡打粉,搅拌成均匀的面糊

7、白面發糕面糊的醒發

     将搅拌好的面糊静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面糊表面會有氣泡,內部會呈現蜂窩狀。

白面發糕發酵泡打粉,面糊发酵

8、調堿

      在发好的面糊中调碱,就是把称量好的小苏打溶解在水中,倒入面糊中,搅拌均匀,将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中;盖上盖,二次发酵1小时左右,长成2倍体积。

9、蒸制

      在发酵好的面糊表面可撒上葡萄干(或红枣干等),开水上笼蒸,大火蒸制35分钟即可,就能蒸出饱满蓬松的优质白面发糕。

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