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鴨油酥燒餅發酵泡打粉

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鴨油酥燒餅發酵泡打粉
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     鸭油酥烧饼有着悠久的历史文化。在南京,大街小巷的个体作坊也都能够制作出美味可口的鸭油酥烧饼。鸭油酥烧饼属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵烤制而成。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,发酵泡打粉

     海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合鸭油酥烧饼的制作,下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做鸭油酥烧饼的和面方法。

一、鴨油酥燒餅發酵泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力发酵泡打粉:  200克

     酵母:  100克

     食盐 :150克

     鸭油:2公斤

     温水:4公斤

     葱花、芝麻、鸡蛋、椒盐:(适量)  

二、發酵泡打粉烤制鴨油酥燒餅的方法

1、稱量發酵泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量鴨油酥燒餅發酵泡打粉。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,称量发酵泡打粉

2、稱量酵母

     传统烤制鸭油酥烧饼使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多鸭油酥烧饼加工者都开始使用活性干酵母。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,称量酵母

     活性干酵母使用前用水溶解活化一下,效果更佳。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,酵母活化

3、鴨油酥燒餅選擇面粉的說明

     鸭油酥烧饼和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中高筋面粉为宜。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,称量面粉

4、鴨油酥燒餅和面用水量的介紹

     使用鴨油酥燒餅發酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,称量水

5、烤鴨油酥燒餅和面順序說明

    先把鴨油酥燒餅發酵泡打粉和面粉混合,然后分别加入酵母水、鸭油等辅料和面。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,加入泡打粉

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,加水和面

6、鴨油酥燒餅和面的要求

     鸭油酥烧饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,和成光滑的面团

7、鴨油酥燒餅面團的醒發

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,面团发酵

鴨油酥燒餅發酵泡打粉,面团发酵至2倍大

8、成型和烤制

     把发酵好的面团排气擀开,包上鸭油酥、葱花、椒盐等,将收口捏紧,擀成椭圆形,在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸上白芝麻,放入烤箱,烤箱温度为200-220°,大约烤制15-20分钟,就能烤出饱满蓬松金黄色的鸭油酥烧饼。

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