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發面千層餅發酵泡打粉

HAIWEILIGAILIANGJI

發面千層餅發酵泡打粉
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     发面千层饼属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵烤制而成。千层饼主要是外边用一层面皮包裹起来,内有层层分明,烙制或烤制而成,具有表皮金黄内喧,酥软可口,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。

發面千層餅發酵泡打粉,发酵泡打粉

     海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合发面千层饼的制作,下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做发面千层饼的和面方法。

一、發面千層餅發酵泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力发酵泡打粉:  200克

     酵母:  100克

     水 :6.5公斤

     植物油、食盐、十三香、芝麻: (适量)  

二、發酵泡打粉烤制發面千層餅的方法

1、稱量發酵泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量發面千層餅發酵泡打粉。

發面千層餅發酵泡打粉,称量发酵泡打粉

2、稱量酵母

     传统烤制发面千层饼使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多发面千层饼加工者都开始使用活性干酵母。

發面千層餅發酵泡打粉,称量酵母

     活性干酵母在使用前先用水活化一下,效果更好。

發面千層餅發酵泡打粉,酵母活化

3、發面千層餅選擇面粉的說明

     发面千层饼和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。

發面千層餅發酵泡打粉,称量面粉

4、發面千層餅和面用水量的介紹

     使用發面千層餅發酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

發面千層餅發酵泡打粉,称量水

5、做發面千層餅和面順序說明

     先把發面千層餅發酵泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有酵母的水和面。

發面千層餅發酵泡打粉,混面

發面千層餅發酵泡打粉,加水和面

6、發面千層餅和面的要求

     发面千层饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

發面千層餅發酵泡打粉,和成光滑的面团

7、發面千層餅面團的醒發

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。

發面千層餅發酵泡打粉,面团醒发

發面千層餅發酵泡打粉,面团醒发至2倍大

8、成型和烤制

     把发酵好的面团排气擀开,然后抹上油,撒上食盐、十三香,卷成卷,分割成大小均一的剂子,然后再擀成圆饼状,刷一层薄薄的水,撒上芝麻。然后放入烤箱,烤箱温度为200-220°,大约烤制15-20分钟,就能烤出饱满蓬松的优质发面千层饼。

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