您現在的位置:首頁 > 添加劑應用技術 > 包子泡打粉應用技術 >

生煎包泡打粉

HAIWEILIGAILIANGJI

生煎包泡打粉
點擊海韋力語音服務

     生煎包属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵煎制而成,生煎包是上海的一种特色小吃,生煎包皮薄、不破又不焦,底部金黄,肉馅鲜嫩,卤汁诱人,外皮松软,真是好吃又好看。

     海韦力包子泡打粉主要是用于发面包子的制作,十分适合生煎包的制作,下面主要介绍一下使用包子泡打粉做生煎包的和面方法。

生煎包泡打粉,包子泡打粉

一、生煎包泡打粉的具體參考配方

     面粉:10公斤

     海韦力包子泡打粉:200克

     酵母:80克

     水 :7公斤

     各种馅料:(适量)

二、包子泡打粉煎制生煎包的方法

1、稱量包子泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量生煎包泡打粉。

生煎包泡打粉,称量包子泡打粉

2、稱量酵母

     传统煎制生煎包使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多生煎包加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

生煎包泡打粉,称量酵母

生煎包泡打粉,酵母活化

3、生煎包選擇面粉的說明

     生煎包和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。

生煎包泡打粉,称量面粉

4、生煎包和面用水量的介紹

     使用生煎包泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

生煎包泡打粉,称量水

5、做生煎包和面順序說明

     先把生煎包泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

生煎包泡打粉,把泡打粉加入面粉中

生煎包泡打粉,加水和面

6、生煎包和面的要求

     生煎包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

生煎包泡打粉,和成光滑面团

7、生煎包面團的醒發

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。

生煎包泡打粉,发酵面团

生煎包泡打粉,发酵呈蜂窝状

8、成型和煎制

     把发酵好的面团排气,揉制成长条状,分割成大小均一的剂子,然后擀皮、包馅,把包好的生煎包放入平底锅中,开小火煎制;煎制1分钟左右,在包子缝隙里加入清水,迅速盖上锅盖,煎制3-4分钟,水烧干时,再加一次清水,再煎制3-4分钟;待锅内水将干时,在锅的四周及包子的缝隙中都淋上油,继续煎制3分钟左右,待包子底部颜色焦黄,煎熟,即可出锅。

bz11

購買指南
點擊海韋力語音服務

網上購買:

客戶可以通過淘寶、京東網上購買海韋力産品。比如:登錄淘寶網搜索“海韋力泡打粉”即可。


當地購買:

全國各縣市大都有海韋力專營店,想要查詢當地海韋力銷售點,請電話聯系或留言給我們!
聯系電話:0371-63577775、63577776

推薦産品

相關資料