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破酥包泡打粉

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破酥包泡打粉
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     破酥包属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成,破酥包是我国传统的风味小吃,吃起来柔软酥松,营养丰富,味道鲜美,是极有浓郁特色的美食。

     海韋力包子泡打粉主要是用于發酵面食的制作,十分適合破酥包的制作,下面主要介紹一下使用包子泡打粉做破酥包的和面方法。

破酥包泡打粉,包子泡打粉

一、破酥包泡打粉的具體參考配方

     低筋面粉:10公斤

     海韋力包子泡打粉:150克

     酵母:100克

     熟豬油:3公斤

     白糖:500克

     水 :5.5公斤

     餡料:(適量)

二、包子泡打粉煎制破酥包的方法

1、稱量包子泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例稱量破酥包泡打粉。

破酥包泡打粉,称量包子泡打粉

2、稱量酵母

     傳統煎制破酥包使用的是老面發酵,盡管老面發酵可以産生一些風味物質,但是工藝比較複雜,如今很多破酥包加工者都開始使用活性幹酵母。活性幹酵母使用前先活化一下,效果更佳。

破酥包泡打粉,称量酵母

破酥包泡打粉,酵母活化

3、破酥包選擇面粉的說明

     破酥包和大多數發酵面食在選用面粉有點差異,一般以低筋面粉爲宜。

破酥包泡打粉,称量面粉

4、破酥包和面用水量的介紹

     使用破酥包泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

破酥包泡打粉,称量水

5、做破酥包和面順序說明

     先把破酥包泡打粉、白糖和面粉混合,然後加入酵母水和面即可。

破酥包泡打粉,把泡打粉加入面粉中

破酥包泡打粉,加水和面

6、破酥包制酥說明

     取熟豬油3份、熟面粉1份混合均勻,放入不鏽鋼盤內,入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。

7、破酥包和面的要求

     破酥包和面要求要把面團和成表面較爲光滑爲宜。

破酥包泡打粉,和成光滑面团

8、破酥包面團的醒發

     將和好的面團靜置發面,一般需要1小時左右,實際的發面時間要根據面團醒發程度決定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。

破酥包泡打粉,发酵呈蜂窝状

9、成型和蒸制

     把發酵好的面團排氣,揉制成長條狀,擀成薄皮,包上油酥,卷成卷,然後分割成大小均一的劑子,再擀皮、包餡,把包好的破酥包上籠,開大火蒸制約15-20分鍾,靜置3-5分鍾,即可出鍋。這樣就能做出柔軟酥松、味道鮮美的破酥包。 

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