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叉燒包泡打粉

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叉燒包泡打粉
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     叉烧包属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成。叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡,故此得名。

     海韋力包子泡打粉主要是用于發面包子的制作,十分適合叉燒包的制作,下面主要介紹一下使用包子泡打粉做叉燒包的和面方法。

叉燒包泡打粉,包子泡打粉

一、叉燒包泡打粉的具体参考配方

     低筋面粉:10公斤

     海韋力包子泡打粉:250克

     酵母:100克

     水 :5公斤

     細砂糖:3公斤

     豬油:350克

     叉烧馅料: (适量)

二、包子泡打粉蒸制叉燒包的方法

1、稱量包子泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例稱量包子泡打粉。

叉燒包泡打粉,称量包子泡打粉

2、稱量酵母

     傳統蒸制叉燒包使用的是老面發酵,盡管老面發酵可以産生一些風味物質,但是工藝比較複雜,如今很多包子加工者都開始使用活性幹酵母。活性幹酵母使用前先活化一下,效果更佳。

叉燒包泡打粉,称量酵母

叉燒包泡打粉,酵母活化

3、叉燒包選擇面粉的說明

     叉燒包和大多數發酵面食在選用面粉有差異,一般以低筋面粉爲宜。

叉燒包泡打粉,称量面粉

4、叉燒包和面用水量的介紹

     使用包子泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要盡量把面團和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

     說明:溫水和面會加快發面效果,一般溫水的溫度爲30-35度。

叉燒包泡打粉,称量水

5、做叉燒包和面順序說明

     先把包子泡打粉和面粉混合,然後加入酵母水和面即可。

叉燒包泡打粉,把泡打粉加入面粉中

叉燒包泡打粉,加水和面

6、叉燒包和面的要求

     叉燒包和面要求要把面團和成表面較爲光滑爲宜。

叉燒包泡打粉,和成光滑面团

7、叉燒包面團的醒發

     將和好的面團靜置發面,一般需要1小時左右,實際的發面時間要根據面團醒發程度決定。

     說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發好的面團內部一般都會呈現蜂窩狀。

叉燒包泡打粉,发酵面团

叉燒包泡打粉,发酵呈蜂窝状

8、成型和蒸制

     把發酵好的面團排氣,揉制成長條狀,分割成大小均一的劑子,然後擀皮、包餡,把包好的叉燒包放入蒸鍋中,大火蒸10分鍾左右即可。這樣就能蒸出美味可口,蓬松飽滿的叉燒包。

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