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包子縮個塌架的原因

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包子縮個塌架的原因
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包子縮個塔架的原因: 
  1、蒸包子選用高筋粉就容易出現縮個的問題。
  2、選用了新麥面粉。別是每年的新麥收獲季節,一些粉廠會用新麥加工面粉,由于新麥沒有經過熟化,加工的面粉蒸包子就會出現縮個發粘問題。
  3、選用的面粉筋度偏弱,面粉筋度偏低,不耐發酵,蒸出的包子容易塌架。蒸包子應選用中筋粉,不宜使用筋度過低的面粉。
  4、如果面團發酵時間過長,也會造成包子塌架。
解決方法:
  1、如果判定是面粉的筋度偏低,可以添加海韋力的面粉增筋劑提高面粉的筋度,解決包子的塌架問題。一般添加0.3%的海韋力增筋劑,就會很好的解決。
  2、如果判定是面團發酵時間過長,可適量添加海韋力包子泡打粉進行解決。
  3、如果判定是高筋面粉,可以通過更換面粉進行解決。
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