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包子不起個扁平不挺的原因

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包子不起個扁平不挺的原因
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蒸出的包子個小,表皮不白亮,有時還發青、發暗,主要原因是:
  1、面團發酵過度。
  2、面粉筋度偏低。
  3、面粉筋度過強,蒸出的包子皺縮,個小,表皮不光滑。
  4、面粉可能含有芽麥面粉,蒸出的包子發青發暗,而且吃起來發粘。
包子不起個扁平不挺的解決方法:
  1、使用包子泡打粉後,如果面團發酵過度造成包子扁平不挺,可以通過再次揉面或適當添加海韋力包子泡打粉解決問題,海韋力包子泡打粉的使用量一般爲0.2-0.3%。
  2、如果蒸出來的包子一直都是扁平不挺,可能是面粉筋度偏弱,可以更換中筋面粉,也可以采用添加海韋力面粉增筋劑解決問題,用海韋力面粉增筋劑解決面粉筋度偏弱的使用量一般爲0.3%。
  3、更換成中筋面粉或包子專用面粉。
  4、使用海韋力包子泡打粉也會改善或者解決這一問題。
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