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酥脆油條膨松劑

HAIWEILIGAILIANGJI

货号:A508        包装规格:500g×20袋/箱

産品介紹
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  海韦力公司酥脆無鋁油條膨松劑未添加铝,可用于替代含有明矾的膨松剂,避免油条中的铝超标。采用本品炸制的油条不仅色泽金黄、个头大、而且口感酥脆、无碱涩味。
一、産品使用特點
  海韦力酥脆無鋁油條膨松劑:和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。
二、使用方法和使用量
  把酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混匀使用,使用量为面粉用量的2-3%。
三、油條的參考配方:
原料 參考配方 參考比例
面粉 10公斤 以面粉計
酥脆油條膨松劑 250克 2-3%
食鹽 100克 1-1.5%
6-6.5公斤 60-65%
  说明:使用者可以根据面粉的用量,按照配方參考比例核算出各种原料的用量。
四、選用酥脆無鋁油條膨松劑的要点说明
  1)面粉:選用中低筋面粉或油條專用粉爲宜。
  2)混面:把海韦力酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混匀使用即可。
  3)水溫:通常采用常溫水和面,也可以采用60-65℃的熱水和面,這樣可以縮短醒面的時間。
  4)提面:爲了使面團均勻光滑,和好的面團需要提面或掂面一到二次,每次間隔時間10分鍾左右。需要注意的是,醒發好的面團不要再揉制,以免筋度過強不易成型,炸油條不起個。
  5)油溫:炸油條的油溫一般控制在200-220℃左右,如果油溫過高炸出的油條容易出現個頭小不蓬松,口感發粘的現象。
五、油條面團變稀軟的解決方法:
  有時面團發好後如果放置時間過長,會出現稀軟的現象,從而不易操作和炸制油條,通常可以采用“提面”解決問題,就是用手從面團的四周向下、向內反複折疊面團,靜止幾分鍾然後重新炸油條。另外,如果氣溫偏高經常出現面團稀軟,和面時添加0.2%的海韋力增筋劑,也可以很好地解決面團的稀軟問題。
六、氣溫偏低、面團不易醒發的解決辦法
  一是選用油條膨松劑,二是采用60-65℃的熱水和面,都可以解決問題!
七、無鋁與含鋁油條膨松劑的區別
  1、凡是采用含明矾的膨松剂炸出的油条口感都比较酥脆,而無鋁油條膨松劑炸出的油条个头、色泽、口感都没问题,就是酥脆性较差,有点发软(有的说硬),这也是明矾和无铝膨松剂炸油条的最大区别。
  2、只要用明礬炸油條,鋁超標至少3-5倍以上,有的達到8倍,這種油條不僅有害人體健康,也是國家法規不允許的,屬于違法行爲,網上已有不少因油條鋁超標被判刑的案例!
  3、如果是炸油條銷售,建議還是不要再用明礬炸油條,其實顧客要求油條酥脆,那是不知道酥脆的油條一般鋁都嚴重超標,可以向顧客解釋一下。
八、常見提高油條酥脆性的方法
  1、和面時在面粉中添加適量的酵母,酵母的使用量爲0.1-0.2%,如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。
  2、和面時在面粉中添加適量的色拉油,色拉油的使用量爲3-5%左右。
  3、和面時在面粉中添加適量的雞蛋,雞蛋的使用量爲一斤幹面粉使用一個雞蛋即可。
  4、海韦力酥脆無鋁油條膨松劑对提高油条酥脆性有很好的效果,使用量为面粉量的2-3%,需要注意的是再炸油条时油温要控制在200-220℃左右,如果油温过高炸出的油条容易出现个头小、不蓬松,口感发粘的现象。

九、免費試用:

    为了让客户更好的了解海韦力油條膨松劑的使用效果,我们可以免费邮寄一袋产品让客户试用,如需要可点击下图留言!

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